Recetas con leche de coco

Prueba estas refrescantes y deliciosas recetas con leche de coco

Tostadas de ceviche con leche de coco

Rinde 4 porciones

El ceviche es un método de preparación súper sencillo para el pescado, ya que no tienes que cocinar demasiado y, complementando la receta con tomates cherry y aguacate, es una opción perfecta para incorporar pescado en tus comidas e incrementar al mismo tiempo el consumo de verduras. Esta receta es un aperitivo ligero para ocho personas o bien, una comida saludable para cuatro personas.

Nota: Ten en cuenta que marinar pescado o mariscos con jugo de limón no aniquila las bacterias presentes en ellos, de ahí la importancia de conseguirlos tan frescos como sea posible y de una fuente confiable. Aquí hay algunos consejos que te ayudarán a realizar una compra inteligente.

  • No deben de tener mal olor
  • Un pescado firme es un pescado fresco
  • Evita los filetes con grietas o acumulación de líquido
  • La carne del pescado blanco debe ser ligeramente traslúcida. i es muy opaco o blanco, es una señal de que no está fresco.

Ingredientes

  • 500 g de pescado blanco fresco picado en cubitos
  • Una taza de jugo de limón recién exprimido
  • 4 cucharadas de leche de coco enlatada
  • Un chile serrano pequeño, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 10 tomates cherry, cortados en cuatro partes
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada en cubitos
  • Un aguacate cortado en cubitos
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 8 tortillas de maíz
  • Una cucharada de aceite de canola

Instrucciones

En un tazón mezcla el pescado, luego el jugo de limón y la leche de coco, y marina durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la pulpa se torne blanca o se sienta firme. Una vez que esté lista, escurre el jugo de limón y reserva. Entretanto, precalienta el horno a 200º C.

Agrega el chile serrano, el cilantro, los tomates cherry, la cebolla morada y el aguacate al pescado marinado y mezcla todo para combinar, salpimenta al gusto y reserva. Agrega el jugo de limón si lo deseas.

Frota las tortillas con un poco de aceite de canola, sazona ligeramente con sal y mételas al horno precalentado durante 5 minutos. Voltéalas y déjalas hornear por otros 5 minutos.

Una vez que las tostadas están crujientes, tu platillo estará listo para servirse. Coloc una sola tostada en un plato; la porción es aproximadamente de media taza de ceviche. ¡Buen provecho!

Información nutricional por porción:

  • Calorías: 390
  • Proteínas: 28 g
  • Grasas totales: 18 g
  • Grasas saturadas: 5 g
  • Carbohidratos: 32 g
  • Fibra: 6 g
  • Azúcares totales: 3 g
  • Azúcares añadidos: 0 g
  • Colesterol: 40 mg
  • Sodio: 105 mg

Pollo con coco y limoncillo a fuego lento

Utiliza una olla de cocción lenta para convertir un pollo asado ordinario en un platillo excepcional al alcance de cualquier cocinero casero. Esta versión de inspiración tailandesa retoma la famosa receta de pollo con leche de Jamie Oliver con un toque más ligero, lácteo y sin gluten. ¿La mejor parte? Se puede hacer fácilmente con anticipación.

Cuanto más tiempo se cocine el pollo, más tierno se volverá. Puedes ponerlo a cocer antes de ir al trabajo y disfrutar de una cena fragante y reconfortante a tu vuelta. ¡Quedará mucho mejor cubierto de hierbas frescas!

Ingredientes:

  • Un pollo entero
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Una lata (400 ml) de leche de coco ligera
  • Un trozo de jengibre de 5 cm, pelado y rebanado en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo
  • Un manojo pequeño de hierba de limón (también llamado limoncillo o zacate limón)
  • Un chile rojo tailandés, picado y sin semillas (ajusta la cantidad a tu gusto)
  • 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido

Para servir:

  • 6 tazas de arroz integral o basmati cocido
  • 1 taza de hojas frescas de cilantro finamente picadas
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca finamente picadas
  • 4 cebollas verdes, picadas en trozos grandes
  • 1 lima cortada en 6 rodajas

Instrucciones

Lava y seca el pollo por dentro y por fuera, salpimenta y lleva en un asador precalentado hasta que la piel obtenga una apariencia dorada, aproximadamente 4 minutos por cada lado; cuida que no se queme.

En una olla de cocción lenta, utilizando la configuración tibia, mezcla el caldo de pollo, la leche de coco, el jengibre, el ajo, el limoncillo y los chiles; bate por uno o dos minutos y luego agrega el pollo dorado al caldo con la pechuga hacia abajo. Tapa la olla, ponla a fuego lento y deja cocinar durante 6 horas.

Saca el pollo de la olla y colócalo en una superficie para que pueda enfriarse. Revuelve el jugo con limón con el caldo y cocina a fuego lento sin tapar la olla para reducir en aproximadamente un tercio. Corta las pechugas y desmenuza el resto del pollo.

Sirve sobre arroz con una cucharada o dos de caldo, un puñado grande de hierbas frescas combinadas y un chorrito fresco de jugo de limón.

Información nutricional por porción:

  • Calorías: 470
  • Proteína: 27 g
  • Grasas totales: 22 g
  • Grasas saturadas: 8 g
  • Carbohidratos: 40 g
  • Fibra: 3 g
  • Azúcares totales: 1 g
  • Azúcares añadidos: 0 g
  • Colesterol: 85 mg
  • Sodio: 120 mg


*Este artículo no pretende sustituir el consejo médico informado: no utilices esta información para diagnosticar o tratar un problema de salud o condición. Antes de cambiar tu dieta, alterar tus hábitos de sueño, tomar suplementos o comenzar una nueva rutina de ejercicios, consulta siempre a tu médico.

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