Estos muffins contienen verduras, harina de trigo integral y aceite de oliva, que es saludable para el corazón. ¡Una receta perfecta para ti que cuidas tu salud!
Asegúrate de usar aceite de oliva suave para obtener los mejores y más esponjosos resultados. El pastel y glaseado están moderadamente endulzados con azúcar de coco, que les da un rico sabor a caramelo y tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar refinado. Sin embargo, si no cuentas con este tipo de edulcorante en tu alacena, puedes sustituirlo por azúcar moreno.
Nota: Refrigera la leche de coco enlatada durante toda la noche para que se solidifique por completo antes de preparar el glaseado.
Ingredientes:
1-¾ tazas (6 oz/185 g) de harina integral de hojaldre o harina blanca integral
¼ de taza (¾ oz/20 g) de avena previamente remojada
½ taza (4 oz/125 g) de azúcar de coco
1-½ cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1-½ tazas (8 oz/250 g) de zanahorias ralladas
⅓ de taza (3 fl oz/80 ml) de aceite de oliva
1 taza (8 fl oz/250 ml) de suero de leche bajo en grasa
1 huevo grande
½ taza (2 oz/60 g) de nueces picadas
Para el glaseado:
½ taza (4 fl oz/125 ml) de leche de coco enlatada, enfriada hasta que esté sólida
4 oz (125 g) de queso crema
3 cucharadas de azúcar de coco
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca capacillos de papel en un molde estándar para muffins (12 piezas).
2. En un tazón mezcla la harina integral, la avena, el azúcar de coco, las especias, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparte, en un recipiente pequeño, agrega las zanahorias con el aceite de oliva, el suero de leche, el huevo y las nueces. Incorpora los ingredientes húmedos con los secos y revuelve suavemente hasta que estén bien integrados (no mezclar demasiado).
3. Distribuye la masa en el molde, hornea de 25 a 28 minutos y gira la bandeja una vez durante la cocción, hasta que al insertar una brocheta de madera en el centro de un panecillo ésta salga limpia. Deja enfriar los muffins.
4. Saca media taza de leche de coco sólida de la parte superior de la lata refrigerada la noche anterior y colócala en un tazón. Bátela hasta que esté ligera (al menos por dos minutos), agrega el queso crema y el azúcar de coco, y continúa revolviendo hasta que quede una mezcla esponjosa (dos minutos más). Enfría hasta el momento de glasear los muffins.
5. Cuando los muffins estén fríos, extiende el glaseado por encima de cada uno de manera uniforme. Sirve de inmediato o refrigera dentro de un recipiente hermético hasta por tres días.
Rinde 12 porciones.
Datos nutricionales (por porción)
Calorías 250
Proteína 5 g
Grasa total 15 g
Grasa saturada 5 g
Carbohidratos 24 g
Fibra 3 g
Azúcares totales 10 g
Azúcares añadidos 7 g
Sodio 280 mg
*Este artículo no pretende sustituir el consejo médico informado. No debes usar esta información para diagnosticar o tratar un problema de salud o condición. Siempre consulta con tu doctor antes de cambiar una dieta, alterar tus hábitos de sueño, tomar suplementos o comenzar una nueva rutina de ejercicios.
